我公司凍干豆參參加江西省非物質文化遺產大展
2018-11-16
來源:未知
點擊數: 6774          作者:未知


  • 20181014-15號我公司應邀參加的省會南昌隆重舉行的江西省非物質文化遺產大展。此次代表參展的是我司主打產品都昌豆參。

     

     都昌豆參簡介

     本品選用優質大豆,精煉植物油,進口配料,經傳統工藝加工,味鮮獨特,富含人體所必需的13種氨基酸,被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。


      都昌縣位于江西省北部,北依武山,南瀕鄱陽湖北岸;都昌加工豆參有幾百年歷史,是地方傳統特產。豆參用大豆制成,長約三寸,色澤金黃,體形溜圓,清香可口,富含營養,可謂食中一珍。

      豆參以當地盛產的烏豆和黃豆為原料,烏豆11斤可加工成豆參13斤;黃豆汁水好,11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣,除清豆殼,加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發脹大即上磨,加水細磨成漿,然后沖入開水泡漿,并用棍在漿桶里將漿""勻,接著倒進布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開,燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿""勻,成豆腐花,隨即上軋筋,軋成豆干。將豆干切成闊約半寸,長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可,但以菜油和芝麻油為******。豆條下鍋后,不停地用鐵瓢翻動,此時要特別注意火候。火大了,鍋里的油就會起泡,使豆條爆開。這時,可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下,使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項絕活,只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身",形如一支金燦燦的參條,用手一掰,里面狀如一朵絢麗的菊花,酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。

      每逢年節,都昌的很多地方,村村壘灶架鍋,火旺油香,炸制出數十萬斤豆參,不但供應本縣,且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。現如今豆參加工作坊已遍布全國,產品還遠銷俄羅斯、日本、韓國等地。

     



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